 |
400 г куриной грудинки, 1 маленький огурец, 2 морковки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка семян кунжута, 2 ст. ложки китайского рисового пина или сухого шерри, 8 перьев зеленого лука, 100 г бобовых побегов, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 4 ст. Ложки темного соевого соуса, щепотка китайского «порошка пяти специй», 1 ч. ложка соли.
Для соуса: 4 ст. ложки арахисовой пасты, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1/4 ч. ложки острого красного перца в порошке, 1 перышко зеленого лука |
|
|
В большую сковороду положить нарезанную кусками курятину и залить ее водой так, чтобы только покрыло мясо.
Добавить 1 столовую ложку соевого соуса, китайский «порошок пяти специй» и лимонный сок, накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
В это время огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить, выложить в дуршлаг, накрыть тарелкой с чем-нибудь тяжелым и оставить под прессом на полчаса, чтобы стек огуречный сок.
Обжаренную курятину вынуть из сковороды шумовкой, дать остыть, затем снять кожу, слегка отбить мясо скалкой, а потом нарезать его тонкими полосками.
В сковороде разогреть подсолнечное масло, опустить туда семена кунжута и обжаривать их в течение 30 секунд. Затем добавить в сковороду оставшийся соевый соус, рисовое вино или шерри, нарезанную соломкой морковку, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты, пока морковка не станет мягкой, после чего снять с огня.
Отжатый огурец хорошо промыть, обсушить на салфетке и положить в миску. Добавить туда же нарезанный зеленый лук, бобовые побеги, обжаренную морковку, курятину, сок, оставшийся после обжаривания морковки и приготовления мяса, и все тщательно перемешать.
Переложить салат в мелкое блюдо, накрыть крышкой и оставить охлаждаться на 1 час, изредка помешивая.
Приготовить соус: смешать арахисовую пасту с лимонным соком, кунжутным маслом и молотым острым перцем, добавить мелко нарезанный зеленый лук и небольшое количество горячей воды, чтобы образовался соус, по густоте напоминающий сметану.
Охлажденный салат выложить на сервировочное блюдо, полить арахисовым соусом и подать.
|
