|
|
Тархана
 |
3 л куриного бульона, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной мяты.
Для мацуна: 1 стакан молока, 1 ст. ложка кислой сметаны.
Для тарханы: 1/2 стакана крахмала, % стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу
|
|
|
Приготовить мацун: коровье или овечье молоко довести до кипения, охладить до температуры 40-45 °С, добавить сметану и хорошо перемешать.
После этого приготовить тархану: пшеничную муку и крахмал просеять, смешать, залить горячим молоком и снова хорошо перемешать.
Яйцо взбить, посолить, добавить мацун и, постепенно размешивая, соединить с мукой. Замесить тесто и оставить его до следующего дня. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить на полотенце, после, чего просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку.
Лук почистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. В кипящий бульон всыпать тархану и варить на небольшом огне 5-10 минут. После этого добавить лук и мяту и варить еще 5 минут. Подавать тархану горячей.
|
|
